Welsragout

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung

1. Welsfilet kalt abwaschen, trockentupfen und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
2. Spinat, Tomaten sowie Sellerie waschen, putzen und in feine Stücke oder Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Petersilie fein hacken.
3. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in Öl glasig andünsten. Wels dazu geben, ebenso den Spinat und die übrigen Zutaten. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken und ohne Deckel bei geringerer Hitze bis zur gewünschten Sämigkeit (ca. 15 Minuten) köcheln lassen.
5. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und heiß servieren.

Beilagentipp: Bauernbrot

Welskoteletts Mediteran

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung

1. Die Welskoteletts abwaschen und trockentupfen. mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben.
2. Tomaten waschen und halbieren
3. Backofen auf 190°C vorheizen.
4. Die Welskoteletts und die Tomaten in eine Auflaufform legen und großzügig mit dem Olivenöl übergießen. Mit den Kräutern der Provence bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten garen.
5. Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser bißfest garen.
6. Oliven und Bohnen in die Auflaufform geben und um den Wels und den Tomaten verteilen und weitere 10 Minuten im Backofen garen. In Der Auflaufform heiß servieren.

Beilagentipp: geröstetes Fladenbrot

Wels an grüner Sauce

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung

1. Welsfiletportionen abwaschen und trockentupfen. Mit dem Meersalz, dem Pfeffer und 1 EL Zitronensaft marinieren.
2. Spinat putzen und waschen. Grobe Stiele entfernen. Kurz im kochenden Wasser überbrühen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Spinat fein pürieren.
3. Fischfond, Craime fraiche, 1 EL Zitronensaft, gehackten Schalotten und Pertersilie 15 Minuten köcheln lassen. Pürierten Spinat dazu geben und aufkochen lassen.
4. Welsfiletportionen in Butter von beiden Seiten braten. Kalte Butter unter die Sauce rühren und Sauce mit den Gewürzen bei Bedarf nochmals abschmecken. Wels auf warme Teller anrichten, Sauce darüber verteilen und heiß servieren.

Beilagentipp: Kartoffelrösti

Wels-Zucchini-Karotten-Eintopf

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in Salzwasser bißfest kochen.
2. Welsfilet unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Wels in Streifen schneiden und mit Limettensaft beträufeln.
3. Zucchini Waschen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und ebenfalls in scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und mit der Petersilie kleinhacken.
4. Butter in einem ausreichend großen Topf zerlassen und Gemüse und Zwiebeln darin andünsten. Kartoffeln und Wels hinzugeben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer sowie der Petersilie gut abschmecken. Den Eintopf weitere 10 Minuten garen und danach sofort servieren.

Beilagentipp: ein trockener Weißwein

Gebackener Wels an Orangen

Zutaten (für 4 Personen)

Für den Fisch:

Für die Marinade:

Zubereitung

1. Die Orangen für die Marinade auspressen und mit den übrigen Zutaten für die Marinade vermengen (Schalotten, Ingwer und Knoblauch fein hacken). Aus einigen der Orangenschalen feine Zesten (Streifen) abziehen und auch dazu geben.
2. Welsfilet kalt abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. In die Marinade geben und 30 Minuten im Kühlschank abgedeckt ziehen lassen.
3. Die Fischstücke aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
4. Die Marinade durch ein Sieb passieren, in ein Topf geben und unter rühren ca. auf die Hälfte reduzieren lassen. Evtl. mit etwas der Kartoffelstärke binden.
5. Zwischenzeitlich den Reis in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
6. Welssücke in Stärke wenden und im heißen Erdnussöl portionsweise ausbacken.
7. Den fertigen Reis auf warmen Tellern anrichten, gebackenen Wels mit der Sauce darauf verteilen und heiß servieren. Nach Geschmack mit einigen Minzblättern garnieren.

Beilagentipp: 250g Reis

Welsfilets in Tomatenbutter

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung

1. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Mit einem Drittel der Butter ca. 4 Minuten andünsten. Ein Drittel der restlichen Butter in das Tiefkühlfach geben.
2. Welsfilets waschen, trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern und im anderen Drittel der Butter braten.
3. Die kalte Butter in Stückchen geschnitten mit dem Schneebesen in die Tomatensauce unterschlagen, bis eine cremige Bindung entsteht.
4. Die Sauce auf gewärmte Teller mit dem Welsfilet anrichten und mit etwas Kerbel bestreuen.

Beilagentipp: Wildreis

Chermoula vom afrikanischen Wels

Zutaten (für 4-6 Personen)

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch mit etwas Öl in einer großen Pfanne glasig
   anschwitzen.
2. Senf, Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Harissa dazugeben und anrösten.
3. Welsfilet kalt abspülen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und anschließend salzen und pfeffern.
4. Fisch in die Pfanne legen und kurz braten. Fischfond und Zitronensaft zugeben und einmal aufkochen lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß mit Petersilie dekorieren. Fertig!

Beilagentipp: Basmatireis